Allergen Fibel - Arbeitshilfe f?r Kennzeichnung, Schulung und G?steanfragen
von: Hygiene-Netzwerk
YOUPublish GmbH, 2015
ISBN: 9783958800038
Sprache: Deutsch
70 Seiten,
Download: 2005 KB
Format: EPUB, PDF, auch als Online-Lesen
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Allergen Fibel - Arbeitshilfe f?r Kennzeichnung, Schulung und G?steanfragen
Die Allergen Fibel als praktisches E-Book zur Information Ihrer Kunden und Gäste in Bezug auf allergene Stoffe in Ihren Speisen. 'Wissen, was drin ist!' - Für Menschen mit Allergien werden diese Worte immer wichtiger. Geben Sie eine sichere Auskunft über Allergene wie Milch, glutenhaltiges Getreide oder Nüsse. In Bezug auf die Allergen-Kennzeichnung und die Information darüber, stehen Mitarbeiter in der Gastronomie vor großen Herausforderungen. Sie müssen in der Lage sein, gästeorientiert auf die verschiedenen Anforderungen zu den Allergenen reagieren zu können. Mit der Allergen-Fibel gibt es nun einen klaren Ratgeber, der Ihnen hilft, ihre Gäste zum Thema Allergen optimal zu beraten.
Seit dem 14.12.2014 müssen die 14 Hauptallergene im Zutatenverzeichnis hervorgehoben werden!
Die Allergen-Fibel nennt zu allen 14 Hauptallergenen:
•Waren, die von betreffenden Allergikern gemieden werden müssen.
•Waren, in denen die Allergene enthalten sein können.
•Waren, die in ihrer ursprünglichen Form frei von Allergenen sind.
•Hinweise zum Einkauf und zur Lagerung in Bezug auf Allergene.
•Hinweise, welche Ersatzprodukte von Allergikern ggf. genutzt werden können.
Neu ist, dass bei einer Abgabe unverpackter Ware, wie z. B. im Restaurant, eine Information über Allergene verpflichtend ist. Zu den Allergenen kann schriftlich, elektronisch oder mündlich informiert werden. Im Falle der mündlichen Information muss eine schriftliche Dokumentation zu den Allergenen auf Nachfrage leicht zugänglich sein. Diese Allergenkennzeichnung kann z. B. auf einer Kladde, einem Informationsblatt, einer Rezepturangabe oder Ähnlichem erfolgen. Im Restaurant sollte zur Allergenkennzeichnung ein deutlicher Hinweis erfolgen.
Informieren Sie Ihre Gäste mithilfe der Allergen-Fibel umfassend zu den in den jeweiligen Lebensmitteln enthaltenen Allergenen.
Rainer Nuss
Ausbildung bei der Polizei in Baden-Württemberg. Innerhalb der Polizei Ausbildung zum Lebensmittelkontrolleur. Insgesamt 37 Jahre Polizeidienst, hiervon 25 Jahre tätig als Lebensmittelkontrolleur.
Im Jahre 2000 Gründung des Landesverbandes der Lebensmittelkontrolleure in Baden-Württemberg, 9 Jahre lang 1. Vorsitzender, seit 2009 Präsident.
Dozenten- und Autorentätigkeit in der Vermittlung von Lehrinhalte im Rahmen des Lebensmittel- und Hygienerechts. Beratertätigkeit bei Projekten zur Erstellung von HACCP-Konzepten und Aufbau von Qualitätsmanagementsystemen.
Tätigkeiten als Autor, Produzent von Schulungsfilmen im Hygienebereich und Herausgeber von Fachbüchern.
Publikationen (2007/2014):
Publikationen von Beiträgen in Fachbüchern:
2007 - Amtliche Probenahme durch die Lebensmittelüberwachung
2007 - Amtliche Kontrollen durch die Lebensmittelüberwachung
Veröffentlicht durch Behrs-Verlag, Hamburg
Trainingsfilme für Beschäftigte im Bereich Bäckerei, Konditorei, Fleischerei, Gemeinschaftsverpflegung und in der Lebensmittelindustrie:
2008 - Hygiene in Bäckereien/Konditoreien
2008 - Hygiene in Fleischereien
2008 - Hygiene in der Lebensmittelindustrie
2008 - Hygiene in der Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie
2009 - Hygiene in der Lebensmittelindustrie
2011 - Hygiene in Alten- und Pflegeeinrichtungen
Veröffentlicht durch Behrs-Verlag, Hamburg
Trainingsbücher und Trainigs-CD's für die Mitarbeiter in der Gastronomie, Hotrels, Bäckereien/Konditoreien, Fleischereien:
2007 - 2014Veröffentlicht durch Behrs-Verlag, Hamburg
Herausgebertätigkeit:
2009 - 2014 - Dokumentation in Großküchen
Veröffentlicht durch Behrs-Verlag, Hamburg
Gründer des Hygiene-Netzwerks.