Krebs und Ernährung - Risiken und Prävention - wissenschaftliche Grundlagen und Ernährungsempfehlungen
von: Siegfried Knasmüller
Georg Thieme Verlag KG, 2014
ISBN: 9783131705815
Sprache: Deutsch
440 Seiten, Download: 43668 KB
Format: PDF, auch als Online-Lesen
Mehr zum Inhalt
Krebs und Ernährung - Risiken und Prävention - wissenschaftliche Grundlagen und Ernährungsempfehlungen
Krebs und Ernährung | 4 | ||
Impressum | 5 | ||
Vorwort | 6 | ||
Danksagung | 8 | ||
Anschriften | 9 | ||
Abku¨rzungen | 10 | ||
Inhaltsverzeichnis | 15 | ||
1 Allgemeine Grundlagen | 26 | ||
1.1 Historische Nutzen | 1.1 Historische Nutzen | ||
1.2 Häufigkeit von Krebserkrankungen und Todesfällen | 26 | ||
1.3 Auftreten von Krebserkrankungen und Ernährungsfaktoren – globale Zusammenhänge | 27 | ||
1.3.1 Beeinträchtigung der Krebsinzidenz durch Ernährung | 27 | ||
1.3.2 Verschiedene Ernährungsformen | 28 | ||
1.3.3 Änderungen des Ernährungsverhaltens | 29 | ||
1.4 Entstehung und Eigenschaften von Krebszellen | 30 | ||
1.5 Grundlagen der Risikoabschätzung kanzerogener Noxen | 32 | ||
1.5.1 Mehrstufenkonzept der Kanzerogenese | 32 | ||
1.5.2 Gentoxische und nicht gentoxische Kanzerogene | 33 | ||
1.6 Molekulare Mechanismen der Krebsauslösung | 34 | ||
1.6.1 Metabolische Aktivierung und Detoxifizierung von Kanzerogenen | 34 | ||
1.6.2 Signaltransduktion: intra- und extrazelluläre Kommunikation | 37 | ||
1.6.3 DNA-Schädigung und ihre Konsequenzen | 39 | ||
1.6.4 Epigenetische Faktoren | 43 | ||
DNA-Methylierung und Transkription von Genen | 43 | ||
Beeinflussung der DNA-Methylierung durch Nahrungsinhaltsstoffe | 43 | ||
Histonacetylierung | 46 | ||
1.6.5 Sauerstoffradikale und oxidative DNA-Schäden | 46 | ||
Entstehung und biologische Funktionen von Sauerstoffradikalen | 47 | ||
Inaktivierung von Radikalen durch Antioxidanzien und Enzyme | 48 | ||
Konsequenzen von oxidativem Stress | 49 | ||
Oxidative DNA-Schäden und Krebs | 52 | ||
1.7 Immunsystem und Ernährung | 52 | ||
1.7.1 Unspezifische und spezifische Immunreaktionen | 52 | ||
1.7.2 Immunsystem und Krebsentstehung | 53 | ||
1.7.3 Beeinflussung des Immunsystems durch Nahrungsfaktoren | 54 | ||
1.8 Entwicklung von Tumoren | 54 | ||
1.8.1 Metastasierung | 54 | ||
1.8.2 Angiogenese | 56 | ||
Molekulare Mechanismen | 56 | ||
1.9 Literatur | 57 | ||
1.10 Weiterführende Literatur | 1.10 Weiterführende Literatur | ||
2 Methoden und Modelle der Krebsforschung und ihr Einsatz zur Untersuchung von Nahrungsmitteln | 59 | ||
2.1 Vor- und Nachteile von In-vitro- und In-vivo-Experimenten | 59 | ||
2.1.1 Versuche mit subzellulären Fraktionen und stabilen Zelllinien | 59 | ||
2.1.2 Tierversuche | 2.1.2 Tierversuche | ||
2.2 Detektion DNA-schädigender und protektiver Effekte von Nahrungsmittelinhaltsstoffen | 61 | ||
2.2.1 Nachweis von Primärschäden | 61 | ||
2.2.2 Indikationsverfahren | 62 | ||
Comet-Assay | 62 | ||
2.2.3 Mutationstests | 63 | ||
Salmonella/Mikrosomen-Test | 63 | ||
Thioguaninresistenztest und HPRT-Assay | 65 | ||
Tests mit transgenen Tieren | 65 | ||
Kleinkerntests | 65 | ||
Schwesterchromatid-Austauschtest | 66 | ||
2.2.4 Aussagekraft der Humanstudien | 2.2.4 Aussagekraft der Humanstudien | ||
2.3 Nachweis antioxidativer Nahrungsinhaltsstoffe | 2.3 Nachweis antioxidativer Nahrungsinhaltsstoffe | ||
2.3.1 Physikalische und chemische Methoden | 67 | ||
2.3.2 Oxidation von Makromolekülen | 67 | ||
2.4 Nachweis kanzerogener Wirkungen | 69 | ||
2.4.1 In-vitro-Modelle | 2.4.1 In-vitro-Modelle | ||
2.4.2 In-vivo-Modelle | 71 | ||
Langzeitstudien mit Labornagern | 71 | ||
Präneoplastische Läsionen | 73 | ||
Verwendung von chemischen Kanzerogenen in Präventionsstudien | 75 | ||
Untersuchungen mit genetisch veränderten Tieren | 76 | ||
Xenograft-Modelle | 77 | ||
2.5 Omics-Methoden | 77 | ||
2.5.1 Definitionen und Nomenklatur | 2.5.1 Definitionen und Nomenklatur | ||
2.5.2 Transkriptomics | 2.5.2 Transkriptomics | ||
2.5.3 Proteomics | 80 | ||
2.5.4 Metabolomics | 2.5.4 Metabolomics | ||
2.6 Epidemiologie und Biomonitoring | 80 | ||
2.7 Literatur | 82 | ||
2.8 Weiterführende Literatur | 83 | ||
3 Chemie der Nahrungsverarbeitung | 84 | ||
3.1 Kochen | 84 | ||
3.1.1 Kurze Geschichte des Kochens | 84 | ||
3.1.2 Veränderungen im Kochtopf | 3.1.2 Veränderungen im Kochtopf | ||
3.2 Oxidation von Fetten | 84 | ||
3.3 Maillard-Reaktion | 85 | ||
3.4 Schicksal protektiver Substanzen bei der Verarbeitung von Lebensmitteln | 86 | ||
3.5 Literatur | 86 | ||
3.6 Weiterführende Literatur | 86 | ||
4 Risikofaktoren | 87 | ||
4.1 Rolle der Hauptbestandteile der Nahrung | 87 | ||
4.1.1 Fette | 87 | ||
Allgemeines | 87 | ||
Epidemiologische Studien | 88 | ||
4.1.2 Proteine | 89 | ||
4.1.3 Zucker und Polysaccharide | 90 | ||
4.2 Fleischkonsum | 90 | ||
4.2.1 Mechanismen der Krebsauslösung durch Fleischkonsum | 90 | ||
4.2.2 Ergebnisse diverser epidemiologischer Studien | 92 | ||
.Kolorektalkrebs | 92 | ||
Weitere Organe | 93 | ||
4.2.3 Empfehlungen zur Reduktion des Risikos | 4.2.3 Empfehlungen zur Reduktion des Risikos | ||
4.3 Alkohol | 94 | ||
4.3.1 Verstoffwechselung von Alkohol | 95 | ||
4.3.2 Mechanismen der Krebsauslösung durch Alkohol | 95 | ||
4.3.3 Leberschädigung und Auslösung von hepatozellulären Karzinomen durch Alkohol | 4.3.3 Leberschädigung und Auslösung von hepatozellulären Karzinomen durch Alkohol | ||
4.3.4 Weitere Mechanismen | 96 | ||
4.3.5 Tierexperimentelle Befunde | 98 | ||
4.3.6 Humanstudien | 4.3.6 Humanstudien | ||
4.4 Lebensmittelzusatzstoffe | 100 | ||
4.4.1 Farbstoffe | 4.4.1 Farbstoffe | ||
Derzeit verwendete Lebensmittelfarbstoffe | 103 | ||
4.4.2 Süßstoffe | 103 | ||
Cyclamate | 105 | ||
Saccharin | 105 | ||
Aspartam | 106 | ||
Stevia | 108 | ||
4.4.3 Weitere Lebensmittelzusatzstoffe | 109 | ||
4.4.4 Wie gefährlich sind unsere Lebensmittelzusatzstoffe? | 110 | ||
4.5 Kanzerogene Verbindungen in pflanzlichen Lebensmitteln | 110 | ||
4.5.1 Vorkommen und Chemismus | 111 | ||
4.5.2 Verstoffwechselung und Mechanismen der Krebsauslösung | 111 | ||
4.5.3 Kanzerogene Effekte | 4.5.3 Kanzerogene Effekte | ||
113 | 113 | ||
4.5.4 Effekte beim Menschen/ | 4.5.4 Effekte beim Menschen/ | ||
115 | 115 | ||
4.5.5 Soll man den Konsum von pflanzlichen Lebensmitteln mit kanzerogenen Inhaltsstoffen vermeiden? | 4.5.5 Soll man den Konsum von pflanzlichen Lebensmitteln mit kanzerogenen Inhaltsstoffen vermeiden? | ||
4.6 Mykotoxine | 117 | ||
4.6.1 Aflatoxine | 117 | ||
Vorkommen und Nachweis | 117 | ||
Chemische Strukturen, Verstoffwechselung und gentoxische Eigenschaften | 117 | ||
Ergebnisse von Tierversuchen | 119 | ||
Gefährdung des Menschen | 119 | ||
Grenzwerte | 121 | ||
4.6.2 Fusarientoxine | 121 | ||
Fumonisine | 122 | ||
Weitere Fusarientoxine | 123 | ||
4.6.3 Ochratoxine | 124 | ||
Struktur, Bildung und Vorkommen | 124 | ||
Kanzerogene Wirkungen bei Tier und Mensch | 124 | ||
Suche nach den Mechanismen | 125 | ||
Festlegung von Grenzwerten | 126 | ||
4.6.4 Einige weitere Pilzgifte | 4.6.4 Einige weitere Pilzgifte | ||
4.7 Nitrosamine | 127 | ||
4.7.1 Chemische Strukturen | 127 | ||
4.7.2 Bildung von Nitrosaminen in Lebensmitteln | 128 | ||
4.7.3 Beeinflussung der Bildung von Nitrosaminen durch Nahrungsinhaltsstoffe | 129 | ||
4.7.4 Belastung einzelner Lebensmittel mit Nitrosaminen | 130 | ||
4.7.5 Verstoffwechselung, mutagene und kanzerogene Wirkung | 131 | ||
4.7.6 Kanzerogene Effekte in | 4.7.6 Kanzerogene Effekte in | ||
132 | 132 | ||
4.7.7 Ergebnisse von Humanstudien | 132 | ||
4.7.8 Bewertung des Gefährdungspotenzials, Risikoabschätzung und Grenzwerte | 133 | ||
4.8 Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe | 134 | ||
4.8.1 Chemische Strukturen und Bildung | 134 | ||
4.8.2 Metabolische Aktivierung, DNA-Schädigung und Entgiftung | 136 | ||
4.8.3 Mechanismen der Krebsauslösung und Ergebnisse von Tierstudien | 137 | ||
4.8.4 Humanstudien | 138 | ||
4.9 Nitroaromaten (Nitro-PAK) | 139 | ||
4.9.1 Chemische Strukturen und Bildung | 140 | ||
4.9.2 Metabolismus und DNA-schädigende Eigenschaften | 140 | ||
4.9.3 Tierexperimente | 140 | ||
4.9.4 Humanrisiken und Grenzwerte | 141 | ||
4.10 Heterozyklische aromatische Amine | 141 | ||
4.10.1 Chemische Struktur und Bildung | 141 | ||
4.10.2 Entstehung und Belastung von Lebensmitteln | 142 | ||
4.10.3 Verstoffwechselung | 143 | ||
4.10.4 Gentoxische Wirkungen | 144 | ||
4.10.5 Ergebnisse von Tierexperimenten | 144 | ||
4.10.6 Ergebnisse von Humanstudien | 144 | ||
4.10.7 Risikoabschätzung | 145 | ||
4.11 Acrylamid | 147 | ||
4.11.1 Bildung und Vorkommen | 148 | ||
4.11.2 Verstoffwechselung | 148 | ||
4.11.3 Mechanismen der Krebsauslösung | 148 | ||
4.11.4 Tierexperimentelle Befunde | 149 | ||
4.11.5 Humanstudien | 149 | ||
4.11.6 Risikoabschätzung und Grenzwerte | 150 | ||
4.11.7 Bewertung der menschlichen Gefährdung und gesetzliche Regelungen | 151 | ||
4.11.8 Vermeidung von Acrylamidexposition | 4.11.8 Vermeidung von Acrylamidexposition | ||
4.12 Weitere thermische Abbauprodukte: Furan und 5-Hydroxymethylfurfural | 151 | ||
4.12.1 Furan | 152 | ||
Vorkommen | 152 | ||
Aufnahme und Verstoffwechselung | 152 | ||
Mechanismen der Krebsauslösung | 152 | ||
Tierexperimentelle Befunde | 152 | ||
Ergebnisse von Humanstudien und Risikoabschätzung | 153 | ||
4.12.2 5-Hydroxymethylfurfural (HMF) | 153 | ||
Bildung und Vorkommen | 153 | ||
Verstoffwechselung | 154 | ||
Mechanismen der Krebsauslösung und Gentoxizität | 154 | ||
Ergebnisse von Kanzerisierungsstudien | 154 | ||
Risikoabschätzung und gesetzliche Regelungen | 154 | ||
4.13 Dioxine und polychlorierte Biphenyle (PCB) | 155 | ||
4.13.1 Chemische Strukturen und Eigenschaften | 156 | ||
4.13.2 Bildung und Vorkommen in der Umwelt | 156 | ||
4.13.3 Belastung von Nahrungsmitteln und des Menschen | 157 | ||
4.13.4 Aufnahme, Verstoffwechselung und Ausscheidung | 158 | ||
4.13.5 Mechanismen, die den kanzerogenen Wirkungen | 4.13.5 Mechanismen, die den kanzerogenen Wirkungen | ||
158 | 158 | ||
4.13.6 Tierexperimentelle Befunde | 160 | ||
4.13.7 Kanzerogene Effekte beim Menschen | 160 | ||
4.13.8 Bewertung des Gefährdungspotenzials, Risikoabschätzung und Grenzwerte | 161 | ||
4.14 Schwermetalle | 163 | ||
4.14.1 Chrom | 163 | ||
4.14.2 Blei | 164 | ||
4.14.3 Quecksilber | 164 | ||
4.14.4 Cadmium | 165 | ||
Vorkommen | 165 | ||
Absorption und Verstoffwechselung | 165 | ||
Kanzerogene Eigenschaften | 166 | ||
4.14.5 Arsen | 166 | ||
Vorkommen | 166 | ||
Aufnahme über Nahrungsmittel | 166 | ||
Verstoffwechselung | 167 | ||
Mechanismen der Krebsauslösung | 167 | ||
Ergebnisse von Langzeituntersuchungen mit Labornagern | 169 | ||
Krebsentstehung durch Arsenbelastungen beim Menschen | 169 | ||
Risikoabschätzung und Grenzwerte | 170 | ||
4.15 Klassifikation von Kanzerogenen und Einschätzung der Gefährdung des Menschen durch krebsauslösende Nahrungsinhaltsstoffe | 170 | ||
4.15.1 Klassifikation von Kanzerogenen | 171 | ||
4.15.2 „Margin of Exposure“ (MOE)-Konzept | 172 | ||
4.15.3 Abschätzung humaner Krebsrisiken | 4.15.3 Abschätzung humaner Krebsrisiken | ||
4.16 Übergewicht | 176 | ||
4.16.1 Begriffsbestimmungen | 176 | ||
4.16.2 Übergewicht in Europa und anderen Kontinenten – aktuelle Situation und Trends | 176 | ||
4.16.3 Mechanismen | 177 | ||
Insulinresistenz und Störungen des Hormonhaushalts | 178 | ||
Der insulinähnliche Wachstumsfaktor 1 (Insulin-like Growth Factor 1, IGF-1) | 178 | ||
Induktion der Leptinsynthese | 178 | ||
Auslösung von Entzündungen und Änderungen des Immunstatus durch Übergewicht | 179 | ||
Abnahme der DNA-Stabilität | 179 | ||
Erhöhung der Lebenserwartung durch Sirtuine | 179 | ||
Kalorienreduktion und Schutzsubstanzen | 180 | ||
4.16.4 Ergebnisse von Tierexperimenten | 180 | ||
4.16.5 Humanstudien | 181 | ||
4.16.6 Nimmt das Krebsrisiko durch Reduktion der Kalorienzufuhr und des Körpergewichts ab? | 183 | ||
4.17 Risikofaktoren geringer Relevanz | 184 | ||
4.17.1 Radionuklide | 184 | ||
4.17.2 Pestizide und Herbizide | 185 | ||
4.17.3 Bestrahlung von Lebensmitteln | 185 | ||
4.18 Literatur | 187 | ||
4.19 Weiterführende Literatur | 4.19 Weiterführende Literatur | ||
5 Stabilisierende Faktoren | 195 | ||
5.1 Übersicht | 195 | ||
5.1.1 Bedeutung der Mikronährstoffe | 195 | ||
5.2 Folsäure und die Vitamine B2, B6 und B12 | 196 | ||
5.2.1 Vorkommen und Forschungsgeschichte | 196 | ||
5.2.2 Bioverfügbarkeit und Verstoffwechselung | 198 | ||
5.2.3 Synthese von DNA-Bausteinen und Beeinflussung des Methylierungszustandes | 199 | ||
5.2.4 Studienlage zur Beeinflussung der DNA-Integrität und des Methylierungszustandes durch Folsäure und B-Vitamine | 199 | ||
Uracil-Fehleinbau | 199 | ||
DNA-Methylierung | 201 | ||
5.2.5 Resultate: Beeinflussung des menschlichen Krebsrisikos durch Folsäure und B-Vitamine | 201 | ||
Dickdarmkrebs | 201 | ||
Brustkrebs | 201 | ||
Weitere Krebsarten | 202 | ||
5.2.6 Untersuchung der Beziehungen zwischen Polymorphismen des Folsäurestoffwechsels und dem Auftreten von Krebserkrankungen | 203 | ||
5.2.7 Erhöhte Krebsinzidenzen durch Folsäuresupplementierung bei Risikogruppen | 204 | ||
5.2.8 Schutzeffekte der Vitamine B2, B6 und B12 beim Menschen | 204 | ||
5.2.9 Empfohlene Aufnahmemengen | 205 | ||
5.2.10 Auswirkung der Zubereitung von Nahrungsmittel auf den Vitamingehalt | 206 | ||
5.2.11 Schutz vor Krebs durch Folsäure und Vertreter der Vitamin-B-Familie: Was steckt tatsächlich dahinter? | 206 | ||
5.3 Selen | 207 | ||
5.3.1 Vorkommen | 207 | ||
5.3.2 Verstoffwechselung und biologische Funktionen | 207 | ||
5.3.3 Mechanismen des Schutzes vor Krebserkrankungen | 208 | ||
5.3.4 Ergebnisse von Tierexperimenten | 209 | ||
5.3.5 Ergebnisse epidemiologischer Untersuchungen | 209 | ||
Gastrointestinaltrakt | 209 | ||
Prostata | 210 | ||
Einige weitere Organe | 211 | ||
5.3.6 Versorgungslage und Empfehlungen: Wie viel Selen braucht der Mensch? | 211 | ||
5.4 Eisen | 212 | ||
5.4.1 Eisenaufnahme durch Nahrungsmittel – ein zweischneidiges Schwert | 212 | ||
5.4.2 Diagnostik und Funktionen im menschlichen Körper | 213 | ||
5.4.3 Mechanismen der Auslösung von Krebserkrankungen | 213 | ||
Reduktion des Leberkrebsrisikos durch eisenarme Diät | 215 | ||
Zusammenhänge zwischen Eisenversorgung und Dickdarmkrebs | 215 | ||
Brustkrebsrisiko und Eisenstatus | 215 | ||
5.4.4 Tierexperimentelle Befunde | 215 | ||
5.4.5 Ergebnisse epidemiologischer Untersuchungen | 216 | ||
Eisenstatus und Brustkrebs | 216 | ||
Eisenversorgung und Erkrankungen des Verdauungstrakts | 216 | ||
5.4.6 Versorgungsstatus und Aufnahmeempfehlungen | 217 | ||
5.4.7 Eisen – Schutz oder Risiko: eine kritische Bestandsaufnahme | 218 | ||
5.5 Zink | 218 | ||
5.5.1 Funktionen im menschlichen Körper | 218 | ||
5.5.2 Vorkommen und Verstoffwechselung | 219 | ||
5.5.3 Mechanismen des Krebsschutzes | 219 | ||
Antioxidative Effekte | 219 | ||
Beeinflussung der DNA-Reparatur | 220 | ||
Beeinflussung des Immunsystems und der Apoptose | 220 | ||
5.5.4 Ergebnisse von Humanstudien | 221 | ||
Prostata | 221 | ||
Weitere Organe | 222 | ||
5.5.5 Zinkversorgung und Empfehlungen | 222 | ||
5.6 Vitamin D | 5.6 Vitamin D | ||
5.6.1 Synthese und Aufnahme über die Nahrung | 223 | ||
5.6.2 Bioverfügbarkeit und Verstoffwechselung | 223 | ||
5.6.3 Wirkungen | 224 | ||
Regulierung der Zellteilung | 224 | ||
Auslösung von Apoptose | 225 | ||
Auslösung von Differenzierungsvorgängen | 225 | ||
Inhibition der Invasion und Metastasierung | 225 | ||
Schutz vor Entzündungen | 225 | ||
5.6.4 Tierexperimentelle Befunde | 226 | ||
5.6.5 Ergebnisse von Humanstudien | 226 | ||
Prostata | 226 | ||
Dickdarm | 226 | ||
Brust | 227 | ||
Weitere Organe | 227 | ||
5.6.6 Empfehlungen und Versorgungssituation | 227 | ||
5.7 Kalzium | 228 | ||
5.7.1 Vorkommen in Lebensmitteln | 228 | ||
5.7.2 Verstoffwechselung und Funktion | 229 | ||
5.7.3 Mechanismen der Krebsentstehung | 229 | ||
5.7.4 Ergebnisse von Humanstudien | 229 | ||
Dickdarm | 229 | ||
Brust | 230 | ||
Weitere Organe | 230 | ||
5.7.5 Versorgungssituation und empfohlene Aufnahmemengen | 230 | ||
5.8 Literatur | 231 | ||
5.9 Weiterführende Literatur | 5.9 Weiterführende Literatur | ||
6 Schutzfaktoren in der Nahrung | 235 | ||
6.1 Mechanismen des Krebsschutzes: eine Übersicht | 235 | ||
6.1.1 Einteilungen | 235 | ||
6.2 Sc.hutzvitamine | 237 | ||
6.2.1 Vitamin C | 238 | ||
Struktur und Vorkommen | 238 | ||
Mechanismen des Krebsschutzes | 239 | ||
Tierexperimentelle Befunde | 239 | ||
Humanstudien | 240 | ||
Aufnahmeempfehlungen und Versorgungssituation | 241 | ||
6.2.2 Vitamine (Tocopherole und Tocotrienole) | 241 | ||
Struktur und Vorkommen | 241 | ||
Aufnahme, Verteilung und Verstoffwechselung | 242 | ||
Mechanismen des Krebsschutzes: Ergebnisse von In-vitro- und In-vivo-Studien | 243 | ||
Tierexperimentelle Befunde | 245 | ||
Humanstudien | 245 | ||
Empfohlene Aufnahmemengen und Versorgungslage | 246 | ||
6.2.3 Vitamin A | 246 | ||
Struktur und Vorkommen | 247 | ||
Verstoffwechselung | 247 | ||
Mechanismen des Krebsschutzes | 248 | ||
Humanstudien | 249 | ||
Einsatz von Retinoiden in der Therapie | 250 | ||
Grenzwerte, gesetzliche Regelungen und Versorgungssituation | 250 | ||
6.3 Carotinoide | 251 | ||
6.3.1 Chemische Strukturen | 251 | ||
6.3.2 Vorkommen | 251 | ||
6.3.3 Aufnahme und Verstoffwechselung | 252 | ||
6.3.4 Mechanismen des Krebsschutzes | 254 | ||
Antioxidative Eigenschaften | 254 | ||
Verbesserung der interzellulären Kommunikation | 255 | ||
Beeinflussung der Signalübertragung durch Wachstumsfaktoren | 255 | ||
Arretierung der Zellen im Zellzyklus | 255 | ||
Beeinflussung des Differenzierungszustandes | 255 | ||
Interaktion mit nukleären Rezeptoren | 256 | ||
Interaktion mit Östrogenrezeptoren | 256 | ||
Interaktionen mit weiteren Transkriptionsfaktoren | 256 | ||
6.3.5 Einige tierexperimentelle Befunde | 256 | ||
6.3.6 Humanstudien | 257 | ||
Gesamtaufnahme von Carotinoiden | 257 | ||
ß-Carotin | 258 | ||
Lycopin und Tomaten | 259 | ||
Cryptoxanthin | 261 | ||
Lutein | 261 | ||
Weitere Carotinoide | 261 | ||
6.4 Chlorophyll und grünes Gemüse | 262 | ||
6.4.1 Einleitung, chemische Struktur und Vorkommen | 262 | ||
6.4.2 In-vitro-Experimente und tierexperimentelle Befunde | 262 | ||
6.4.3 Humanstudien | 263 | ||
6.5 Ballaststoffe | 263 | ||
6.5.1 Definition und Einteilungen | 264 | ||
6.5.2 Chemische Strukturen und Vorkommen | 264 | ||
6.5.3 Versorgungssituation und Empfehlungen | 266 | ||
6.5.4 Mechanismen des Krebsschutzes | 267 | ||
Auswirkungen auf Stuhlparameter | 268 | ||
Bindung und Inaktivierung von Kanzerogenen | 269 | ||
Schutzeffekte kurzkettiger Fettsäuren | 269 | ||
Beeinflussung der Bioverfügbarkeit protektiver Phenole | 270 | ||
Interaktion zwischen Verzehr von Ballaststoffen und Energiestoffwechsel | 270 | ||
Beeinflussung des Hormonstatus | 270 | ||
6.5.5 Tierexperimentelle Befunde | 271 | ||
6.5.6 Humanstudien | 271 | ||
Ballaststoffe und Körpergewicht | 271 | ||
Auswirkungen auf das Auftreten von Diabetes Typ 2 | 271 | ||
Dickdarm | 271 | ||
Magen | 273 | ||
Brust | 274 | ||
Prostata | 274 | ||
6.6 Polyphenole | 275 | ||
6.6.1 Überblick | 275 | ||
6.6.2 Phenolsäuren | 276 | ||
Struktur und Vorkommen | 276 | ||
Verstoffwechselung | 277 | ||
Mechanismen des Krebsschutzes und tierexperimentelle Befunde | 277 | ||
Inhibition von invasivem Wachstum und Metastasierung | 278 | ||
Negative gesundheitliche Effekte | 278 | ||
6.6.3 Resveratrol, das Wundermittel aus der Weintraube | 279 | ||
Vorkommen und Hintergründe | 279 | ||
Verstoffwechselung | 279 | ||
Mechanismen des Krebsschutzes | 279 | ||
Tierexperimentelle Befunde | 280 | ||
Humanstudien | 280 | ||
Effekte von Rotwein beim Menschen | 281 | ||
6.6.4 Flavonoide | 282 | ||
Überblick | 282 | ||
Mechanismen des Krebsschutzes | 283 | ||
Flavonoidaufnahme und Krebsrisiken | 286 | ||
Quercetin | 287 | ||
Myricetin in Beeren und Nüssen | 292 | ||
Kaempferol in Ginko und roten Trauben | 293 | ||
Luteolin in Sellerie | 294 | ||
Xanthohumol und andere Bierinhaltsstoffe | 295 | ||
Anthocyanidine und Beerenfrüchte | 298 | ||
6.6.5 Tannine | 301 | ||
Chemische Strukturen | 301 | ||
Vorkommen | 302 | ||
Bioverfügbarkeit und Verstoffwechselung | 303 | ||
Allgemeine biologische Effekte | 303 | ||
Mechanismen des Krebsschutzes | 303 | ||
Tierexperimentelle Befunde | 304 | ||
Humanstudien | 304 | ||
6.7 Tees und ihre Inhaltsstoffe | 305 | ||
6.7.1 Grüner Tee | 305 | ||
Inhaltsstoffe und ihre Verstoffwechselung | 305 | ||
Mechanismen des Krebsschutzes | 306 | ||
Einige Befunde zur Hemmung der Krebsauslösung in Labornagern | 308 | ||
Humanstudien | 309 | ||
6.7.2 Schwarzer Tee und Oolong | 311 | ||
Inhaltsstoffe und ihre Verstoffwechselung | 311 | ||
Schutzmechanismen | 311 | ||
Tierexperimentelle Befunde | 312 | ||
Humanstudien | 312 | ||
6.7.3 Rotbusch- und Honigbuschtee | 314 | ||
Inhaltsstoffe und ihre Verstoffwechselung | 314 | ||
Biologische Effekte | 314 | ||
6.8 Kaffee | 315 | ||
6.8.1 Kaffeekonsum | 315 | ||
6.8.2 Chemische Zusammensetzung | 315 | ||
6.8.3 Wichtigste Inhaltsstoffe: Gehalt, Verstoffwechselung und physiologische Eigenschaften | 315 | ||
6.8.4 Beeinflussung des Krebsrisikos durch Kaffee und seine Inhaltsstoffe | 317 | ||
Molekulare Mechanismen, die Krebs auslösen | 317 | ||
Mechanismen des Krebsschutzes | 318 | ||
6.8.5 Beeinflussung anderer Erkrankungen durch Kaffee und seine Inhaltsstoffe | 320 | ||
Schutz vor Leberzirrhose | 320 | ||
Schutz vor Typ-2-Diabetes | 321 | ||
Beeinflussung des Hormonstatus | 321 | ||
6.8.6 Humanstudien zu Kaffee und Krebsrisiko | 322 | ||
Pankreas | 322 | ||
Brust | 322 | ||
Endometrium | 322 | ||
Leber | 322 | ||
Oberer Verdauungstrakt | 323 | ||
Dickdarm | 324 | ||
Blase | 324 | ||
Ovar | 324 | ||
Lunge | 324 | ||
Niere | 324 | ||
6.8.7 Welche Kaffeesorte soll man konsumieren und wie soll man das Getränk zubereiten? | 324 | ||
6.9 Gewürze | 325 | ||
6.9.1 Definition und Charakteristika | 325 | ||
6.9.2 Curcumin in Gelbwurz und Curry | 326 | ||
Vorkommen | 326 | ||
Absorption über den Verdauungstrakt | 326 | ||
Mechanismen des Krebsschutzes | 327 | ||
Tierexperimentelle Befunde | 328 | ||
Humanstudien | 328 | ||
6.9.3 Ingwer und seine Inhaltsstoffe | 6.9.3 Ingwer und seine Inhaltsstoffe | ||
Strukturen und Eigenschaften der Inhaltsstoffe | 329 | ||
Mechanismen des Krebsschutzes | 329 | ||
Tierexperimentelle Befunde | 330 | ||
Humanstudien | 330 | ||
6.9.4 Knoblauch, Lauchgemüse und ihre Inhaltsstoffe | 330 | ||
Inhaltsstoffe von Knoblauch und Zwiebel | 331 | ||
Mechanismen des Krebsschutzes | 331 | ||
Tierexperimentelle Befunde | 333 | ||
Humanstudien | 333 | ||
Ergebnisse von Interventionsstudien | 335 | ||
Auswirkung von Kochprozessen auf die Eigenschaften von Knoblauch | 336 | ||
6.9.5 Weitere Gewürze | 336 | ||
6.10 Glucosinolate in Kreuzblütlern und Kohlgemüse | 340 | ||
6.10.1 Vorkommen, Struktur und Forschungsgeschichte | 340 | ||
Cruciferen und ihre Inhaltsstoffe | 340 | ||
Struktur und Vorkommen von Glucosinolaten | 340 | ||
Forschungsgeschichte | 342 | ||
6.10.2 Abbau, Verstoffwechselung und Wirkungen der Abbauprodukte | 342 | ||
Enzymatischer Abbau der Glucosinolate | 342 | ||
Verstoffwechselung im Darmtrakt | 342 | ||
Interaktionen der Abbauprodukte von Glucosinolaten mit Proteinen und anderen Makromolekülen | 343 | ||
Negative Effekte: Akut toxische, schädigende und goitrogene Eigenschaften der Glucosinolate und ihrer Abbauprodukte | 344 | ||
6.10.3 Mechanismen des Krebsschutzes | 344 | ||
Veränderungen der Aktivitäten fremdstoffmetabolisierender Enzyme | 344 | ||
Interaktion mit dem Ah-Rezeptor und mit Nrf2 | 344 | ||
Induktion und Inhibition von Phase-II-Enzymen | 345 | ||
Interaktion mit Phase-I-Enzymen | 346 | ||
Antioxidative Effekte | 346 | ||
Beeinflussung der Zellteilung und Auslösung von Apoptose | 347 | ||
Epigenetische Veränderungen | 348 | ||
Rezeptorvermittelte Effekte | 348 | ||
Inhibition von Angiogenese und Metastasierung | 348 | ||
6.10.4 Tierexperimentelle Befunde: Inhibition von Dickdarmkrebs | 348 | ||
6.10.5 Humanstudien | 348 | ||
Ältere Analysen | 349 | ||
Dickdarm | 349 | ||
Lunge | 349 | ||
Prostata | 349 | ||
Blase | 350 | ||
Brust | 350 | ||
Weitere Organe | 350 | ||
6.10.6 Auswirkungen der Lagerung und Verarbeitung von Kohlgemüsen auf die Glucosinolatkonzentrationen und auf die Myrosinase-Aktivität | 350 | ||
Einfluss von Kochprozessen | 350 | ||
Weitere Einflussgrößen | 351 | ||
6.11 Milch, Milchprodukte und Milchsäurebakterien | 352 | ||
6.11.1 Milchkonsum | 352 | ||
6.11.2 Inhaltsstoffe mit chemoprotektiven und möglichen krebsauslösenden Eigenschaften | 352 | ||
6.11.3 Mechanismen des Krebsschutzes | 353 | ||
Veränderungen der intestinalen Mikroflora und deren Eigenschaften | 353 | ||
Inaktivierung gentoxischer Kanzerogene | 354 | ||
Antioxidative Effekte | 354 | ||
Reduktion der DNA-schädigenden Aktivitäten von Fäkalwasser | 355 | ||
Schutzeffekte in der Leber | 355 | ||
Schutzeffekte vor Dickdarmkrebs | 356 | ||
Interaktionen mit dem Immunsystem | 357 | ||
Schutzmechanismus der Präbiotika | 358 | ||
6.11.4 Humanstudien | 359 | ||
Dickdarm | 360 | ||
Brust | 361 | ||
Blase | 361 | ||
Leukämie | 361 | ||
Prostata | 361 | ||
6.12 Phytoöstrogene: Lignane in Getreiden und Isoflavone in Sojaprodukten | 361 | ||
6.12.1 Übersicht | 361 | ||
6.12.2 Chemische Struktur und Vorkommen | 362 | ||
Phytoöstrogene in Soja | 362 | ||
Lignane | 362 | ||
6.12.3 Absorption, Verstoffwechselung und Exkretion | 363 | ||
Isoflavone | 363 | ||
Lignane | 365 | ||
6.12.4 Mechanismen der Krebsprävention | 365 | ||
Östrogene und Östrogenrezeptoren | 365 | ||
Beeinflussung hormonaler Effekte durch Phytoöstrogene | 366 | ||
Weitere Interaktionen mit dem Hormonstatus | 368 | ||
Veränderung der Konzentrationen des insulinähnlichen Wachstumsfaktors (IGF-1) | 369 | ||
Antioxidative Eigenschaften | 369 | ||
Protektionseffekte auf der Ebene der Sekundärprävention | 369 | ||
6.12.5 Molekulare Mechanismen der organspezifischen Effekte | 369 | ||
Brust | 369 | ||
Prostata | 371 | ||
Darm | 371 | ||
Lunge | 371 | ||
6.12.6 Epidemiologische Befunde | 371 | ||
Brust | 371 | ||
Prostata | 374 | ||
Endometrium und Ovar | 375 | ||
Lunge | 375 | ||
6.12.7 Kann der Verzehr von Phytoöstrogenen negative Auswirkungen auf den Gesundheitszustand des Menschen haben? | 375 | ||
6.13 .-3-Fettsäuren und der Konsum von Fischen | 6.13 .-3-Fettsäuren und der Konsum von Fischen | ||
6.13.1 Chemische Strukturen und Synthese | 377 | ||
6.13.2 Vorkommen und Aufnahmemengen | 377 | ||
6.13.3 Verstoffwechselung und Absorption | 378 | ||
6.13.4 Mechanismen der Krebsprävention | 378 | ||
Synthese langkettiger Polyfettsäuren (oder Eicosanoidsynthese) | 378 | ||
Veränderungen der Zellmembranen und ihrer Strukturen | 379 | ||
Veränderungen durch intrazellulären oxidativen Stress | 379 | ||
Weitere Prozesse | 380 | ||
6.13.5 Tierexperimentelle Befunde: Schutz vor Dickdarmkrebs | 381 | ||
6.13.6 Epidemiologische Studien | 381 | ||
Dickdarm | 381 | ||
Prostata | 382 | ||
Brust | 382 | ||
Weitere Organe | 383 | ||
6.13.7 Schützt der Konsum von Fisch vor Krebserkrankungen? | 383 | ||
Konsummengen | 383 | ||
Ergebnisse epidemiologischer Studien | 383 | ||
6.14 Literatur | 385 | ||
6.15 Weiterführende Literatur | 6.15 Weiterführende Literatur | ||
7 Schlussbetrachtung: Fragen, Irrtümer und Empfehlungen | 7 Schlussbetrachtung: Fragen, Irrtümer und Empfehlungen | ||
7.1 Schützt die Mediterrandiät vor Krebs? | 401 | ||
7.1.1 Definition | 401 | ||
7.1.2 Ergebnisse von Humanstudien | 401 | ||
7.2 Lösen genetisch modifizierte Nahrungsmittel Krebs aus? | 401 | ||
7.2.1 Studienergebnisse | 401 | ||
7.3 Sind biologisch erzeugte Lebensmittel gesünder und schützen vor Krebs? | 403 | ||
7.3.1 Mögliche Ursachen von Schutzwirkungen | 403 | ||
7.3.2 Ergebnisse von Untersuchungen mit Säugetieren | 404 | ||
7.4 Erkranken Vegetarier weniger häufig als Nichtvegetarier? | 404 | ||
7.4.1 Ergebnisse epidemiologischer Studien | 405 | ||
7.5 Schützt der Verzehr von Obst und Gemüse vor Krebserkrankungen? | 407 | ||
7.5.1 Früchte | 407 | ||
Konsum in deutschsprachigen Ländern | 407 | ||
Ergebnisse einschlägiger Studien | 407 | ||
7.5.2 Gemüse | 409 | ||
Verzehr in deutschsprachigen Ländern | 409 | ||
Ergebnisse einschlägiger Studien | 409 | ||
7.5.3 Kombinationseffekte (Obst und Gemüse) | 412 | ||
7.6 Was bringt der Verzehr von Vollkornnahrung? | 413 | ||
7.6.1 Definition und Inhaltsstoffe | 413 | ||
7.6.2 Verzehrsdaten | 413 | ||
7.6.3 Vermeidung von Übergewicht und Diabetes durch Verzehr von Vollwertprodukten | 414 | ||
7.6.4 Kaum Daten über Krebsrisiken! | 414 | ||
7.7 Allgemeine und spezielle Empfehlungen | 416 | ||
7.7.1 Empfehlungen für Risikogruppen | 416 | ||
7.7.2 Konzept der „genomischen Gesundheitsklinik“: ein Plädoyer für individuelle Ernährungsstrategien | 416 | ||
7.7.3 Allgemeine Empfehlungen I: Vermeidung von Risiken | 418 | ||
7.7.4 Allgemeine Empfehlungen II: Krebsschutz durch „richtige“ Ernährung | 419 | ||
7.8 Schlussbetrachtung | 420 | ||
7.9 Literatur | 7.9 Literatur | ||
Sachverzeichnis | 426 |