Der Ernährungsratgeber zur FODMAP-Diät - Die etwas andere Diät bei Reizdarm, Weizenunverträglichkeit und anderen Verdauungsstörungen
von: Martin Storr
W. Zuckschwerdt Verlag, 2015
ISBN: 9783863711597
Sprache: Deutsch
184 Seiten, Download: 3547 KB
Format: PDF, auch als Online-Lesen
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Der Ernährungsratgeber zur FODMAP-Diät - Die etwas andere Diät bei Reizdarm, Weizenunverträglichkeit und anderen Verdauungsstörungen
| Vorwort | 6 | ||
| Inhalt | 8 | ||
| Kapitel 1 – FODMAPs | 8 | ||
| Kapitel 2 – Wann machen FODMAPs Probleme? | 8 | ||
| Kapitel 3 – Wer profitiert von der FODMAP-Diät? | 9 | ||
| Kapitel 4 – Diäten verstehen | 9 | ||
| Kapitel 1 | 14 | ||
| FODMAPs | 14 | ||
| Was ist die FODMAP-Diät? | 15 | ||
| Was sind FODMAPs? | 15 | ||
| Sind alle Kohlenhydrate FODMAPs? | 18 | ||
| Wie verursachen FODMAPs Symptome? | 19 | ||
| Was ist neu an der FODMAP-Idee? | 19 | ||
| Welche Substanzen verbergen sich hinter den FODMAPs? | 21 | ||
| Oligosaccharide | 22 | ||
| Disaccharide | 23 | ||
| Polyole | 24 | ||
| Häufig vorkommende FODMAPs | 25 | ||
| Laktose | 26 | ||
| Wo ist Laktose enthalten? | 28 | ||
| Fruktose | 29 | ||
| Wie Fruktose aufgenommen wird | 30 | ||
| Was passiert mit Fruktose im Dickdarm? | 31 | ||
| Wieso ist Fruktose so attraktiv für die Lebensmittelherstellung? | 31 | ||
| Schadet der erhöhte Fruktoseanteil in der Ernährung? | 34 | ||
| Warum steigt der Fruktosegehalt in unserer Ernährung? | 35 | ||
| In welchem Maße steigt der Fruktosekonsum? | 35 | ||
| Fruktane | 36 | ||
| Was passiert mit Fruktanen im Darm? | 38 | ||
| Galaktane und Galakto-Oligosaccharide | 38 | ||
| Natürliche und synthetische Polyole | 39 | ||
| Kapitel 2 | 42 | ||
| Wann machen FODMAPs Probleme? | 42 | ||
| Welche Beschwerden machen FODMAPs? | 43 | ||
| Verursachen FODMAPs bei allen Symptome? | 43 | ||
| Warum verursachen FODMAPs bei manchen Symptome? | 44 | ||
| Was passiert mit den FODMAPs im Dünndarm? | 44 | ||
| Was passiert mit den FODMAPs im Dickdarm? | 45 | ||
| Lassen sich die FODMAP-Effekte beim Menschen nachweisen? | 46 | ||
| Welche Endprodukte entstehen bei der Vergärung von FODMAPs? | 46 | ||
| Gibt es FODMAP-Effekte außerhalb des Darms? | 47 | ||
| Wie verursachen Darmgase Beschwerden? | 47 | ||
| Viszerale Hypersensitivität | 49 | ||
| Aktivität der Darmmuskulatur und Transportgeschwindigkeit | 50 | ||
| Veränderungen der Darmflora | 50 | ||
| Sind die FODMAP-Effekte nachweisbar? | 51 | ||
| Das synthetische FODMAP Laktulose | 52 | ||
| Kapitel 3 | 54 | ||
| Wer profitiert von einer FODMAP-Diät? | 54 | ||
| Welche Erkrankungen verursachen Verdauungsbeschwerden? | 55 | ||
| Reizdarmsyndrom | 56 | ||
| Fruktoseintoleranz und Symptome trotz fruktosearmer Diät | 57 | ||
| Laktoseintoleranz und Symptome trotz laktosearmer Diät | 58 | ||
| Zöliakie | 58 | ||
| Weizenallergie und Weizensensitivität | 59 | ||
| Chronisch entzündliche Darmerkrankungen – Morbus Crohn und Colitis ulcerosa | 62 | ||
| Darmoperationen | 63 | ||
| Kapitel 4 | 66 | ||
| Diäten | Diäten | ||
| 66 | 66 | ||
| Diäten bei einem Reizdarmsyndrom | 69 | ||
| Der schrittweise Weg zur FODMAP-Diät | 70 | ||
| Ernährungsempfehlungen zur sympto-matischen Behandlung von Blähungen, Bauchschmerzen und weichem Stuhl | 71 | ||
| Was ist resistente, was retrogradierte Stärke? | 72 | ||
| Warum helfen Ballaststoffe nicht? | 73 | ||
| Was macht die FODMAP-Diät glaubwürdig? | 74 | ||
| Sind FODMAPs ungesund oder gefährlich? | 75 | ||
| Was passiert wenn ein Gesunder eine FODMAP-Diät durchführt? | 76 | ||
| Ist mit Mangelzuständen zu rechnen? | 76 | ||
| Wie viele Mahlzeiten am Tag soll ich essen? | 76 | ||
| Ist der positive Effekt der FODMAP-Diät belegt? | 77 | ||
| Kapitel 5 | 80 | ||
| Aller Anfang | Aller Anfang | ||
| 80 | 80 | ||
| Wie kann ich FODMAPs in meiner Ernährung reduzieren? | 82 | ||
| FODMAP-Diät Phase 1 | 85 | ||
| FODMAP-Diät Phase 2 | 86 | ||
| Wenn die FODMAP-Diät nicht hilft | 88 | ||
| Wie verhält es sich mit Käse? | 89 | ||
| Wie verhält es sich mit anderen Molkereiprodukten? | 90 | ||
| Wo ist noch Laktose enthalten? | 91 | ||
| Nimmt der Anteil an FODMAPs in unserer Ernährung zu? | 92 | ||
| Was ist mit Fleisch, Fisch, Huhn, Fetten und Ölen? | 94 | ||
| Wie sind Fertigprodukte zu werten? | 95 | ||
| Wie viele FODMAPs sind in warmen Getränken? | 95 | ||
| Wie viele FODMAPs sind in Schokolade? | 97 | ||
| Wie viele FODMAPs enthalten Süßigkeiten und Erfrischungsgetränke? | 97 | ||
| Verändert die Zubereitung den FODMAP-Gehalt? | 97 | ||
| Wie ersetze ich Zwiebeln und Knoblauch? | 99 | ||
| Welches Brot ist FODMAP-arm? | 99 | ||
| Ballaststoffe | 101 | ||
| Quellmittel, Bindemittel und Stabilisatoren | 101 | ||
| | | 102 | ||
| Gewürze | 102 | ||
| Bitte kein FODMAP-freies Leben – der Umgang mit Fertigprodukten, Backwaren und Getränken | 103 | ||
| Verträgt sich die FODMAP-Diät mit anderen Diäten? | 108 | ||
| Kapitel 6 | 110 | ||
| Rezepte | 110 | ||
| Müsli mit Blaubeeren, Kiwi und Mandarinen | 113 | ||
| Ananas-Minze-Drink | 114 | ||
| Erdbeer-Quinoa-Frühstück | 115 | ||
| Blaubeeren-Granola | 116 | ||
| Frühstücksomelett | 117 | ||
| Lemon Curd – Brotaufstrich | 118 | ||
| Amerikanische Pancakes mit Blaubeeren | 119 | ||
| Herzhaftes Tofu-Frühstück | 120 | ||
| Kiwi-Smoothie | 121 | ||
| Pochierte Eier | 122 | ||
| Kohlrabi-Karotten-Salat mit frischer Minze | 124 | ||
| Kopfsalat mal anders | 125 | ||
| Gebratene Auberginentaler | 126 | ||
| Mangold mit heißem Feta | 127 | ||
| Parmaschinken auf Fenchel-Dill-Salat | 128 | ||
| Hummus | 129 | ||
| Romanasalat mit Thunfisch | 130 | ||
| Feldsalat mit Hühnerbrust | 131 | ||
| Tomatensuppe mit Parmesan | 132 | ||
| Kürbissuppe mit Zitronengras und Kokosmilch | 133 | ||
| Avocado-Lachs-Tatar | 134 | ||
| Lachs mit buntem Reis | 136 | ||
| Scharfe Hähnchenspieße mit Ananas | 137 | ||
| Kartoffel-Zucchini-Gratin | 138 | ||
| Spaghetti Carbonara | 139 | ||
| Ratatouille | 140 | ||
| Paprika aus dem Morgenland | 141 | ||
| Swiss Shepherd‘s Pie | 142 | ||
| Polenta mit Tomaten-Weißkraut-Gemüse | 143 | ||
| Thunfischsteaks mit Reisnudeln und Mangold | 144 | ||
| Spaghetti mit Tomaten und Mozzarella | 145 | ||
| Seelachs mit Polentatalern | 146 | ||
| Kokos-Panna-Cotta mit Kiwi | 148 | ||
| Kiwi-Kaltschale | 149 | ||
| Bayerische Creme mit heißen Himbeeren | 150 | ||
| Ananas-Erdbeer-Grütze mit Vanillesauce | 151 | ||
| Zartbittere Mousse au Chocolat | 152 | ||
| Hirse-Bananen-Kiwi-Dessert | 153 | ||
| Parfait mit gebrannten Mandeln | 154 | ||
| Himbeer-Sahne-Baiser | 155 | ||
| Kiwi-Orangen-Quarkdessert | 156 | ||
| Kürbiscreme | 157 | ||
| Polentakuchen mit frischen Erdbeeren | 158 | ||
| Mokka-Haselnuss-Creme | 159 | ||
| FODMAP-armes Brot | 162 | ||
| Buchweizenbrot | 163 | ||
| Haferbrot | 164 | ||
| Buchweizen-Mais-Brot | 165 | ||
| Tapioka-Reis-Brot | 167 | ||
| Reis-Soja-Brot | 167 | ||
| Buchweizen-Hirse-Brot | 168 | ||
| Kümmel-Hirse-Brot | 168 | ||
| Maisbrot | 169 | ||
| Weizenfreies Weißbrot | 169 | ||
| Anhang | 172 | ||
| Weitere Informationen | 173 | ||
| Stichwortverzeichnis | 179 | ||
| (Rezepte ab Seite 173) | 179 | ||
| Rezepte | 183 |