Gastrologik - Die erstaunliche Wissenschaft der kulinarischen Verführung
von: Charles Spence
Verlag C.H.Beck, 2018
ISBN: 9783406720376
Sprache: Deutsch
353 Seiten, Download: 4420 KB
Format: EPUB, PDF, auch als Online-Lesen
| Cover | 1 | ||
| Titel | 3 | ||
| Zum Buch | 353 | ||
| Über den Autor | 353 | ||
| Impressum | 4 | ||
| Widmung | 5 | ||
| Inhalt | 7 | ||
| Amuse-Gueule | 11 | ||
| Gastrophysik: die neue Wissenschaft vom Essen | 16 | ||
| Was ist «Gastrophysik»? | 18 | ||
| Der Unterschied zwischen «kreuzmodal» und «multisensorisch» | 21 | ||
| Von der Hand in den Mund: das Essbesteck | 23 | ||
| Testreaktionen | 25 | ||
| Die richtige Atmosphäre | 26 | ||
| Über den Tellerrand geschaut | 27 | ||
| Steht nicht gutes Essen für sich? | 28 | ||
| 1. Schmecken | 31 | ||
| Geschmack oder Aroma | 34 | ||
| Das Spiel mit den Erwartungen | 35 | ||
| Sind Namen nur Schall und Rauch? | 38 | ||
| Große Erwartungen | 40 | ||
| Beeinflussen Preis, Etikett, Markenund Produktname den Geschmack? | 43 | ||
| Unterschiedliche Geschmackswelten | 47 | ||
| Mehr als Geschmack | 52 | ||
| 2. Riechen | 53 | ||
| Riecht Vanille süß? | 56 | ||
| Die Atmosphäre erschnüffeln | 58 | ||
| Geruch verstehen | 60 | ||
| Wie man Aromen besser an den Mann bringt | 64 | ||
| Die olfaktorische Tischgesellschaft | 68 | ||
| Sinn und Sinnlichkeit | 70 | ||
| 3. Sehen | 73 | ||
| Kann man Farben schmecken? | 76 | ||
| Kann man Formen schmecken? | 79 | ||
| Kann man Teller schmecken? | 81 | ||
| Über die Anfänge und Zukunft von Food Porn | 85 | ||
| Haben Sie schon von «Dotterporno» gehört? | 89 | ||
| Mukbang | 91 | ||
| Muss uns der Trend der Essenspornografie beunruhigen? | 92 | ||
| Optische Gastrotricks für daheim | 94 | ||
| Imaginierter Konsum | 95 | ||
| Angedetschtes Obst | 96 | ||
| Der Sehsinn | 97 | ||
| 4. Hören | 99 | ||
| Die Geräusche bei der Zubereitung | 101 | ||
| Alles fing mit einem Knusper an | 103 | ||
| Produktinnovationen nach Art des akustischen Chips | 105 | ||
| Der Klang des Essens | 106 | ||
| Knusprig und knackig | 108 | ||
| Können Sie sich vorstellen, Insekten zu essen? | 110 | ||
| Warum knistern Chipstüten? | 112 | ||
| «Knuspern und Knispern» | 115 | ||
| Wie klingen Ihre Speisen zu Hause? | 116 | ||
| «Wie bitte?» – Plädoyer für ein leiseres Speisen | 117 | ||
| Akustisch aufgemotzte Speisen und Getränke | 119 | ||
| 5. Tasten | 123 | ||
| Hat die Textur Einfluss auf Geschmack und Aroma? | 126 | ||
| Marinettis taktile Tischgesellschaft | 128 | ||
| Mit den Händen schmecken wir zuerst | 130 | ||
| Das Gefühl von kaltem, glattem Metall im Mund | 131 | ||
| Würden Sie gern von einem texturierten Löffel essen? | 132 | ||
| Wozu das Gewicht? | 134 | ||
| Besteck im Pelzmantel | 136 | ||
| Mit den Händen essen | 138 | ||
| Wenn sich das Essen im Mund bewegt | 140 | ||
| Was ist das Besondere am Essen aus Schalen? | 142 | ||
| Angeregte Bauchrednerei | 143 | ||
| 6. Das Stimmungsvolle Mahl | 145 | ||
| Im Rhythmus der Musik | 148 | ||
| Haben Sie es gern angenehm? | 153 | ||
| Speisen im weißen Würfel | 155 | ||
| Atmosphärisches Schmecken | 159 | ||
| Das «Singleton Sensorium» | 160 | ||
| Das Farblabor | 163 | ||
| Das Ambiente im Restaurant | 165 | ||
| Das Ambiente der Zukunft | 166 | ||
| 7. Essen in Gesellschaft | 169 | ||
| Warum essen so viele Menschen allein? | 173 | ||
| Was ist schlimm daran, allein zu essen? | 173 | ||
| Ablenkung beim Essen | 174 | ||
| Essen Sie gern allein? | 176 | ||
| Catering für Einzelesser | 178 | ||
| Tapasisierung | 180 | ||
| Wie merkwürdig ist eigentlich auswärts essen? | 181 | ||
| Das telematische Abendessen | 184 | ||
| 8. Essen im Flugzeug | 187 | ||
| Gute alte Zeiten | 189 | ||
| Steht der Spitzenkoch auf 10 000 Metern Höhe nicht auf verlorenem Posten? | 193 | ||
| Die kleine Tomate und der Flugzeuglärm | 194 | ||
| Schallende Würze | 197 | ||
| Geschmack unter Druck | 198 | ||
| Einfache Servicetipps | 199 | ||
| Der aufhaltsame Aufstieg der multisensorischen Gestaltung | 201 | ||
| 9. Das Denkwürdige Mahl | 203 | ||
| Das Essensgedächtnis | 206 | ||
| Wahlblindheit | 210 | ||
| Schon mal von «Haftreibung» gehört? | 212 | ||
| Wissen Sie noch, was Sie bestellt haben? | 214 | ||
| Wissen Sie noch, was Sie gegessen haben? | 215 | ||
| Achtsames Essen | 218 | ||
| Das vergessene Mahl | 219 | ||
| Das Essensgedächtnis hacken | 221 | ||
| Erinnere dich! | 221 | ||
| 10. Das Personalisierte Mahl | 223 | ||
| Geliebte Personalisierung | 225 | ||
| Der «Selbstpriorisierungseffekt | 226 | ||
| Der «Cocktailpartyeffekt» | 228 | ||
| Personalisierung im Restaurant | 229 | ||
| «Wo jeder deinen Namen kennt» | 230 | ||
| Auch der erstmalige Gast ist etwas Besonderes | 232 | ||
| Die Zukunft der Personalisierung | 234 | ||
| An einem Tisch mit dem Chef | 237 | ||
| Die Frage der Wahl | 238 | ||
| Der «Ikea-Effekt» | 240 | ||
| Die Backmischung | 241 | ||
| «Könnte ich bitte Salz und Pfeffer bekommen?» | 243 | ||
| Wo ist Kundenanpassung angemessen (und wo nicht)? | 244 | ||
| Meine persönliche Antwort | 246 | ||
| 11. Das Experimentelle Mahl | 249 | ||
| Das inszenierte Esserlebnis | 252 | ||
| Inszenierung auf dem Teller | 254 | ||
| Das Drumherum | 257 | ||
| Die Show am Tisch | 260 | ||
| Geschichtenerzählen am Tisch | 262 | ||
| Theater am Tisch | 263 | ||
| Performance-Kunst mit Mahlzeit | 267 | ||
| Die Zukunft des experimentellen Essens | 270 | ||
| 12. Digitales Essen | 273 | ||
| Essen aus dem 3-D-Drucker | 276 | ||
| Bestellung per digitaler Speisekarte | 279 | ||
| Tablet statt Tablett | 281 | ||
| Käsekuchen auf dem Mars | 283 | ||
| Essen mit erweiterter Realität | 285 | ||
| Meeresrauschen | 286 | ||
| Überraschende Löffel | 288 | ||
| Digitale Aromaübermittlung | 289 | ||
| Die vibrierende Gabel | 291 | ||
| Elektrischer Geschmack | 292 | ||
| Neue Essenslandschaften durch digitale Technologien | 295 | ||
| Kochende Roboter | 297 | ||
| 13. Zurück zu den Futuristen | 299 | ||
| Wurde die Molekularküche in den Dreißigerjahren erfunden? | 303 | ||
| Lust auf eine futuristische Party? | 308 | ||
| Die Zukunft des Essens | 310 | ||
| Essen und Big Data | 313 | ||
| Synästhetisches Erlebnisdesign | 316 | ||
| Das Gesamtkunstwerk | 318 | ||
| Das gesunde, nachhaltige Essen der Zukunft | 319 | ||
| Zu guter Letzt: Tipps für ein gesundes Leben | 321 | ||
| Dank | 324 | ||
| Bildnachweis | 326 | ||
| Literatur | 328 | ||
| Anmerkungen | 340 |