Ätherische Öle in Kräutern und Gewürzen - Wirkung auf den menschlichen Organismus und Lebensmittel
von: Jens Wiemer
Diplomica Verlag GmbH, 2009
ISBN: 9783836622028
Sprache: Deutsch
124 Seiten, Download: 9268 KB
Format: PDF, auch als Online-Lesen
Mehr zum Inhalt
Ätherische Öle in Kräutern und Gewürzen - Wirkung auf den menschlichen Organismus und Lebensmittel
| Ätherische Öle in Kräutern und Gewürzen | 1 | ||
| Inhaltsverzeichnis | 3 | ||
| Tabellenverzeichnis | 6 | ||
| Abbildungsverzeichnis | 6 | ||
| 1 Einleitung | 8 | ||
| 1.1 Einteilung der Kräuter und Gewürze | 10 | ||
| 1.2 Verwendung von Kräutern und Gewürzen im Privathaushalt | 13 | ||
| 1.3 Wirkungen von Kräutern und Gewürzen auf Lebensmittel und den menschlichen Organismus | 14 | ||
| 1.4 Qualitätsanforderungen der Lebensmittelindustrie | 15 | ||
| 1.5 Inhaltsstoffe der Kräuter und Gewürze | 15 | ||
| 1.5.1 Ätherische Öle | 16 | ||
| 1.5.2 Scharfstoffe und weitere sekundäre Inhaltsstoffe | 18 | ||
| 1.6 Extraktion ätherischer Öle aus Kräutern und Gewürzen | 18 | ||
| 2 Problemstellung | 20 | ||
| 3 Material und Methoden | 22 | ||
| 3.1 Untersuchte Kräuter und Gewürze | 22 | ||
| 3.2 Wissenschaftliche Studien zur Wirkung von Kräutern und Gewürzen und deren ätherischer Öle | 23 | ||
| 3.3 Gefriertrocknung | 24 | ||
| 3.4 Extraktionsmethode zur Bestimmung der ätherischen Ölgehalte | 31 | ||
| 4 Praktische Durchführung der Extraktion ätherischer Öle | 35 | ||
| 4.1 Bestimmung des Blindwertfaktors | 41 | ||
| 4.2 Bestimmung der Wiederfindungsrate | 44 | ||
| 5 Ergebnisse der ätherischen Ölbestimmungen der Kräuter und Gewürze und deren Wirkungen | 46 | ||
| 5.1 Basilikum | 53 | ||
| 5.1.1 Gehalt an ätherischem Öl in Basilikum | 54 | ||
| 5.1.2 Wirkung von Basilikum auf Lebensmittel | 55 | ||
| 5.1.3 Wirkung von Basilikum auf den menschlichen Organismus | 56 | ||
| 5.2 Bohnenkraut | 58 | ||
| 5.2.1 Gehalt an ätherischem Öl in Bohnenkraut | 59 | ||
| 5.2.2 Wirkung von Bohnenkraut auf Lebensmittel | 60 | ||
| 5.2.3 Wirkung von Bohnenkraut auf den menschlichen Organismus | 60 | ||
| 5.3 Ingwer | 62 | ||
| 5.3.1 Gehalt an ätherischem Öl in Ingwer | 63 | ||
| 5.3.2 Wirkung von Ingwer auf Lebensmittel | 64 | ||
| 5.3.3 Wirkung von Ingwer auf den menschlichen Organismus | 65 | ||
| 5.4 Knoblauch | 67 | ||
| 5.4.1 Gehalt an ätherischem Öl in Knoblauch | 68 | ||
| 5.4.2 Wirkung von Knoblauch auf Lebensmittel | 69 | ||
| 5.4.3 Wirkung von Knoblauch auf den menschlichen Organismus | 70 | ||
| 5.5 Majoran | 72 | ||
| 5.5.1 Gehalt an ätherischem Öl in Majoran | 73 | ||
| 5.5.2 Wirkung von Majoran auf Lebensmittel | 74 | ||
| 5.5.3 Wirkung von Majoran auf den menschlichenOrganismus | 75 | ||
| 5.6 Oregano | 76 | ||
| 5.6.1 Gehalt an ätherischem Öl in Oregano | 77 | ||
| 5.6.2 Wirkung von Oregano auf Lebensmittel | 79 | ||
| 5.6.3 Wirkung von Oregano auf den menschlichenOrganismus | 80 | ||
| 5.7 Petersilie | 81 | ||
| 5.7.1 Gehalt an ätherischem Öl in Petersilie | 82 | ||
| 5.7.2 Wirkung von Petersilie auf Lebensmittel | 83 | ||
| 5.7.3 Wirkung von Petersilie auf den menschlichen Organismus | 84 | ||
| 5.8 Schwarzer Pfeffer | 85 | ||
| 5.8.1 Gehalt an ätherischem Öl in schwarzem Pfeffer | 86 | ||
| 5.8.2 Wirkung von schwarzem Pfeffer auf Lebensmittel | 88 | ||
| 5.8.3 Wirkung von schwarzem Pfeffer auf den menschlichen Organismus | 88 | ||
| 5.9 Rosmarin | 90 | ||
| 5.9.1 Gehalt an ätherischem Öl in Rosmarin | 91 | ||
| 5.9.2 Wirkung von Rosmarin auf Lebensmittel | 92 | ||
| 5.9.3 Wirkung von Rosmarin auf den menschlichen Organismus | 93 | ||
| 5.10 Salbei | 94 | ||
| 5.10.1 Gehalt an ätherischem Öl in Salbei | 95 | ||
| 5.10.2 Wirkung von Salbei auf Lebensmittel | 96 | ||
| 5.10.3 Wirkung von Salbei auf den menschlichen Organismus | 97 | ||
| 5.11 Thymian | 98 | ||
| 5.11.1 Gehalt an ätherischem Öl in Thymian | 99 | ||
| 5.11.2 Wirkung von Thymian auf Lebensmittel | 100 | ||
| 5.11.3 Wirkung von Thymian auf den menschlichen Organismus | 101 | ||
| 5.12 Zitronengras | 102 | ||
| 5.12.1 Gehalt an ätherischem Öl in Zitronengras | 103 | ||
| 5.12.2 Wirkung von Zitronengras auf Lebensmittel | 104 | ||
| 5.12.3 Wirkung von Zitronengras auf den menschlichen Organismus | 104 | ||
| 6 Diskussion zum Gehalt an ätherischen Ölen | 105 | ||
| 6.1 Untersuchungsmaterial | 105 | ||
| 6.2 Extraktionsmethode | 107 | ||
| 6.3 Aussagewert des ätherischen Ölgehaltes | 109 | ||
| 7 Diskussion zur Wirkung von Kräutern undGewürzen | 111 | ||
| 7.1 Diskussion zur Wirkung von Kräutern und Gewürzen und deren ätherischer Öle auf Lebensmittel | 111 | ||
| 7.2 Diskussion zur Wirkung von Kräutern und Gewürzen und deren ätherischer Öle auf den menschlichen Organismus | 113 | ||
| 8 Zusammenfassung | 115 | ||
| 9 Literaturverzeichnis | 118 | ||
| Autorenprofil | 123 |