Super-Food für Wissenshungrige! - Warum wir essen, was wir essen
von: Kathrin Burger
Springer-Verlag, 2020
ISBN: 9783662614648
Sprache: Deutsch
280 Seiten, Download: 4647 KB
Format: PDF, auch als Online-Lesen
| Vorwort Springer-Buch „Ernährung“ | 5 | ||
| Inhaltsverzeichnis | 8 | ||
| Neolithisierung: Der lange Weg zur Landwirtschaft | 11 | ||
| Landwirtschaft erfordert soziale Kompetenz | 16 | ||
| Überraschende Funde im Iran | 17 | ||
| Literatur | 20 | ||
| Pflanzenzucht: Genetische Erosion | 21 | ||
| Wissenschaftlich nicht haltbar | 23 | ||
| Wie gut tun uns sekundäre Pflanzenstoffe wirklich? | 25 | ||
| Literatur | 27 | ||
| Köstliche Früchte ohne Gentechnik | 28 | ||
| Langer Weg bis zu einer sanften Revolution | 32 | ||
| Frei zugängliche Samen:Die Open Source Seeds Initiative | 37 | ||
| Literatur | 40 | ||
| Aquakultur: Fischfarmen für eine Milliarde Chinesen | 41 | ||
| Das chinesische Modell | 44 | ||
| Riesenernten von Abalonen, Kammmuscheln, Seegurken und Austern | 46 | ||
| Umweltschutz hat für Chinesen nicht Vorrang | 48 | ||
| Verheerende Karpfenzucht | 51 | ||
| Hunger im Land auf Fisch – aber bitte gesund | 54 | ||
| Literatur | 58 | ||
| Ackerbau und Viehzucht im Hochhaus | 59 | ||
| Anbau in der Stadt spart auch Transportkosten | 61 | ||
| Bodenloser Anbau braucht auch keine Erde | 63 | ||
| Futuristische Farmen gibt es bisher nur am Computer | 65 | ||
| Gemüse in der Antarktis | 66 | ||
| Tomaten und Fische ergänzen sich gut | 68 | ||
| Larven als Fischfutter | 70 | ||
| Teure Höhenflüge | 71 | ||
| Bienenlarven mit Rhabarberessig | 75 | ||
| Krabbeltiere auf den Teller! | 76 | ||
| Genügsame Futterverwerter | 79 | ||
| Der Wurm muss auch dem Angler schmecken | 80 | ||
| Literatur | 81 | ||
| Wie krank macht Zucker? | 83 | ||
| Schadet Zucker tatsächlich dem Herz-Kreislauf-System? | 84 | ||
| Welchen Anteil hat Zucker an Fettleibigkeit – verglichen mit Fett? | 86 | ||
| Welche künstlichen Alternativen zu Zucker gibt es – und wie wirken sich diese auf die Gesundheit aus? | 88 | ||
| Ist Fruktose gesünder? | 90 | ||
| Wie viel Zucker sollte man maximal zu sich nehmen? | 91 | ||
| Fett und Cholesterin: Die Vollmilch macht’s | 94 | ||
| Ratschläge im Widerspruch zur Studienlage | 95 | ||
| Fettarme Milch erweist sich als kontraproduktiv | 96 | ||
| Buttercreme versus Sahnehäubchen | 98 | ||
| Industrielle Trans-Fettsäuren bleiben gefährlich | 100 | ||
| Literatur | 102 | ||
| Convenience Food: Wie ungesund sind industrielle Lebensmittel wirklich? | 103 | ||
| Je mehr Fertigprodukte, desto mehr Übergewicht | 105 | ||
| Zusammenspiel der Inhaltsstoffe macht den Unterschied | 106 | ||
| Entfremdung von frischen Lebensmitteln | 107 | ||
| Berufstätige Frauen kochen weniger und leben ungesünder | 108 | ||
| Literatur | 110 | ||
| Was soll ich essen, Siri? | 112 | ||
| Programme finden Muster in Daten | 115 | ||
| Bei Übergewicht spielt das Erbgut eine Rolle | 116 | ||
| Nestlé sammelt Daten | 117 | ||
| Literatur | 120 | ||
| Clean Eating: Ernährungstipps mit Fragezeichen | 121 | ||
| Vollkorngetreide wohl schon gesund | 123 | ||
| Superfood nicht immer super | 126 | ||
| Literatur | 128 | ||
| Wie gesund ist vegane Kost? | 129 | ||
| Das Krebsrisiko sinkt | 131 | ||
| Mangelerscheinungen vorbeugen | 132 | ||
| Vorsicht in der Schwangerschaft und bei Kindern | 134 | ||
| Literatur | 137 | ||
| Milch & Brot – Feinde auf dem Teller? | 138 | ||
| Literatur | 145 | ||
| Verschlackt und übersäuert: Was von Detox-Diäten und Fasten zu halten ist | 146 | ||
| Detox und Co | 147 | ||
| Fasten nach Buchinger, mit Brötchen oder im Intervall | 151 | ||
| Literatur | 152 | ||
| Herzkrankheiten: Helfen uns Vitaminpillen und Co? | 154 | ||
| Vitamin C ist zumindest ungefährlich – aber wirkungslos | 155 | ||
| Vitamin D hilft – vielleicht | 156 | ||
| Vitamin K kann auch schädlich sein | 157 | ||
| Omega-3-Fettsäuren kein Favorit mehr | 158 | ||
| Einfach gesund essen | 160 | ||
| Literatur | 161 | ||
| Nahrungsergänzungsmittel: Entzauberte Antioxidanzien | 163 | ||
| Strahlenkrankheit und Alter | 167 | ||
| Kürzer leben dank Vitamin C | 169 | ||
| Wenn Stress gesund hält | 172 | ||
| Literatur | 174 | ||
| Der ungesunde Gesund-Essen-Boom | 175 | ||
| Was wurde in der Steinzeit verzehrt? | 177 | ||
| Gesundheitswahn als Katalysator für die Verzichtkultur? | 179 | ||
| Genießer leben gesünder | 180 | ||
| Literatur | 181 | ||
| Orthorexie: Ist das noch gesund? | 183 | ||
| Was als ungesund gilt, fliegt vom Speiseplan | 186 | ||
| Einheitliche Diagnosekriterien fehlen | 188 | ||
| Literatur | 192 | ||
| Warum nehmen Essstörungen zu? | 194 | ||
| Jedes zweite Mädchen empfindet sich als zu dick | 196 | ||
| Warum erklären Menschen ihrem Körper den Krieg? | 198 | ||
| Hängen unsichere Bindungen mit Essstörungen zusammen? | 200 | ||
| Literatur | 201 | ||
| Warum Männer gerne Fleisch essen und Frauen lieber Salat | 203 | ||
| Typisch weibliches Essen ist weich und gesund | 205 | ||
| Stehen Frauen schon immer mehr auf Salat? | 207 | ||
| Frauen sind hocheffiziente Fettspeicher | 208 | ||
| Essverhalten: Ein Tag voller Verlockungen | 211 | ||
| Aus den Augen, aus dem Sinn | 216 | ||
| Schmeckt die Kürbissuppe in der Pizzeria? | 218 | ||
| Literatur | 221 | ||
| Warum Diäten so häufig scheitern | 222 | ||
| Schlaraffenland gegen biologisches Programm | 224 | ||
| Ein lebenslanger Kampf statt kurzfristiger Diäten | 227 | ||
| Interview mit Thomas Ellrott über erfolgreiches Abnehmen | 229 | ||
| Fasten: Mehr Köpfchen durch Verzicht | 233 | ||
| Mehr vom Glücksbotenstoff | 235 | ||
| Gesunde Nager am Hungertuch | 238 | ||
| Erhöhte Widerstandskraft | 239 | ||
| Unterschiede bei Mann und Maus | 241 | ||
| Literatur | 244 | ||
| Übergewicht durch Darmflora | 245 | ||
| Jedem seine persönliche Ausstattung | 248 | ||
| Ein Kandidat als Dickmacher: Eine einzige Mikrobenart kann genügen! | 252 | ||
| Literatur | 257 | ||
| Wenn der Bauch das Gehirn krank macht | 258 | ||
| Emotionalität abmildern | 261 | ||
| Probiotika gegen Depression? | 265 | ||
| „Autismus“ durch Fettsäuren von Darmbakterien | 269 | ||
| Gut eingestellte Darmflora: Hilfreich für gesunde Hirnentwicklung | 271 | ||
| Literatur | 273 | ||
| Neuer Forschungsansatz: Nützliche Viren im Darm | 274 | ||
| „Keimfreie“ Mäuse | 275 | ||
| Mikroorganismen im Mäusedarm | 277 |