Antipasti mit Pinienkernen

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 1 große Möhre

• 1 kleine Zucchini

• 3 kleine Paprikaschoten (z. B. grün, gelb und rot)

• 2–3 EL Pinienkerne

• 3–4 EL Olivenöl

• Salz 

• Pfeffer

• 1–2 TL Zucker

• 4 EL Balsamico-Essig (z. B. weißer)

• 2 Stiele Petersilie

• 2 Stiele frischer oder ½ TL getrockneter Estragon oder Basilikum

1Möhre schälen, waschen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Zucchini putzen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden.

2Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Gemüse darin evtl. portionsweise unter Wenden anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

3Gemüse mit Essig und knapp 100 ml Wasser ablöschen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Gemüse im Sud auskühlen lassen.

4Kräuter waschen und grob hacken. Mit den Pinienkernen unter das Gemüse heben. Alles anrichten. Dazu schmeckt Ciabatta.
Getränk: leichter Rotwein.

Überbackene Krabben-Schnittchen

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 250 g geschälte gegarte Eismeergarnelen

• 1 EL Sherry

• Pfeffer

• Salz

• 8 Scheiben Toastbrot

• 2–3 Stiele Dill

• 1 gestrichener EL (10 g) Butter

• 1 gestrichener EL (10 g) Mehl

• 7–8 EL (75 ml) Milch

• 125 g Schlagsahne

• 2 Eigelb

• 1–2 TL Zitronensaft

• 8 TL Schmand oder stichfeste saure Sahne

• evtl. 4 TL roter Kaviar (z. B. Keta- oder Löjrom-Kaviar; Glas) und Bio-Zitrone zum Garnieren

• Backpapier

1Garnelen abspülen und abtropfen lassen. Mit Sherry und Pfeffer mischen. Aus dem Toastbrot 8 runde Taler (ca. 8 cm Ø) ausstechen oder ausschneiden und im Toaster rösten. Dill waschen, Fähnchen abzupfen.

2Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Milch und Sahne einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Ca. 2 EL Soße mit Eigelb glatt rühren. In die übrige Soße rühren (nicht mehr kochen!). Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

3Brottaler nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Garnelen und Soße darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) auf der obersten Schiene 3–5 Minuten goldbraun überbacken.

4Krabben-Schnittchen mit Schmand, Dill, Kaviar und Zitrone garnieren. Dazu passt ein frischer Gurkensalat.
Getränk: kühles Mineralwasser.

Wraps mit Feta & Salat

ZUTATEN FÜR 10 STÜCK

• 250 g Möhren

• 1 kleiner Eisbergsalat

• ½ Bund Schnittlauch

• 200 g Fetakäse

• 10 Weizen-Tortillas (z. B. mit Kräutern; ca. 425 g)

• ca. 200 g Joghurt-Dressing (Flasche)

• Pfeffer

• Holzspießchen

• evtl. Papierservietten (keine bunten, da sie färben könnten!)

2Evtl. Tortillas im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) kurz erwärmen, damit sie nicht brechen. Jeweils 2 Tortillas zur Hälfte überlappend aufeinanderlegen und dünn mit dem Joghurt-Dressing bestreichen. Salat, Möhrenraspel, Schnittlauch und Käse darauf verteilen. Mit Pfeffer würzen.

3Fladen fest aufrollen und feststecken. Schräg halbieren und die Hälften evtl. am unteren Ende in Servietten wickeln. Restliches Dressing extra reichen. Dazu passen Oliven.
Getränk: kühle Saftschorle.

Königin-Pasteten mit Pilzen

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 750 g kleine Champignons

• 2 Zwiebeln

• 4 Stiele Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian

• 4 Königin-Pasteten (à ca. 25 g)

• 2 EL Öl

• Salz

• Pfeffer

• 2 TL Gemüsebrühe

• 4 EL Crème fraîche

• 4 gestrichene TL Speisestärke

• 2 Tomaten

1Pilze putzen, waschen und halbieren. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Thymian waschen, Blättchen abzupfen.

2Pasteten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 5–7 Minuten aufbacken.

3Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. ½ l Wasser und Brühe zufügen, aufkochen. 2–3 Minuten köcheln. Crème fraîche und Stärke verrühren. Die Pilze damit binden.

4Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Die Pasteten anrichten und mit der Pilzsoße füllen. Tomatenwürfel darüberstreuen. Pastetendeckel daranlegen.
Getränk: kühler Weißwein.

Curry-Rahmsuppe mit Mandeln

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 1 Zwiebel

• 2 EL (30 g) Butter/Margarine

• 2 gehäufte EL (40 g) Mehl

• 1–2 EL Curry

• 200–250 g Schlagsahne

• 3 TL Gemüsebrühe

• Salz 

• Pfeffer

• 3 EL Mandelblättchen

• 2–3 Stiele Petersilie (z. B. glatte)

1Zwiebel schälen und fein würfeln. Im heißen Fett glasig dünsten. Mit Mehl und 1 EL Curry bestäuben, unter Rühren kurz anschwitzen.

2¾ l Wasser und Sahne einrühren. Aufkochen, Brühe einrühren und Suppe ca. 10 Minuten köcheln. Dabei ab und zu umrühren. Abschmecken.

3Mandelblättchen in der Pfanne ohne Fett rösten. Petersilie waschen und abzupfen. Suppe anrichten, mit Mandelblättchen und Petersilie garnieren. Dazu schmeckt frisches Baguette.

Artischocken mit drei Soßen

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 2 Bio-Zitronen

• 4 große Artischocken

• Salz 

• Pfeffer 

• Cayennepfeffer

• 200 g Doppelrahm-Frischkäse

• 6 EL Milch

• 1 Knoblauchzehe

• 75 g Butter

• 1 frisches Eigelb

• 2 EL Tomatenmark

• 3–4 EL warme Gemüsebrühe

• 1 Schalotte oder kleine Zwiebel

• je 2–3 Stiele Petersilie und Dill

• ½ Bund Schnittlauch

• 4 EL Essig

• Zucker

• 4 EL Öl (z. B. Distelöl)

11 Zitrone waschen und halbieren. Artischocken waschen, Stiele abbrechen, evtl. Blattspitzen abschneiden. Schnittstellen mit Zitrone einreiben. Zitrone in Scheiben schneiden, in reichlich Salzwasser aufkochen. Artischocken zugedeckt 30–45 Minuten garen.

2Für den Käse-Dip: 1 Zitrone waschen, halbieren. Von 1 Hälfte die Schale abreiben, Saft auspressen. Frischkäse und Milch glatt verrühren. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse hineindrücken. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft abschmecken.

3Für die Tomaten-Butter: Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb und Tomatenmark mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen. Butter und Brühe nach und nach darunterschlagen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.