Ernährungsratgeber Leber und Galle - Genießen erlaubt

Lebenswichtige Funktionen der Leber (S. 14-16)


Stoffwechselzentrale Leber


Die Leber ist das zentrale Stoffwechselorgan in unserem Körper. Aufgenommene Nährstoffe werden der Leber vom Verdauungstrakt über die Pfortader zugeführt und dort um- oder abgebaut. Die Leber versorgt auf diese Weise den Körper vor allem mit den lebenswichtigen Stoffen wie Eiweiße, Kohlehydrate und Fette.

Eiweiße aus der Nahrung werden im Darm und in der Leber in ihre Bausteine, die Aminosäuren, abgebaut und dann in der Leber zu körpereigenen Proteinen umgebaut. Dies sind vor allem Strukturbestandteile unseres Körpers wie z. B. Hormone oder Hämoglobin im Blut. Nur in Notfällen werden Eiweiße zur Energieversorgung genutzt.

Aber auch Kohlenhydrate sowie Vitamine und Mineralstoffe werden von der Leber aufgenommen und teilweise in den Leberzellen bearbeitet. Überschüssiger Blutzucker wird in der Leber zu Glykogen, der Speicherform des Zuckers, umgebaut. Glykogen wird umgekehrt bei Energiebedarf wieder abgebaut bzw. Glukose (Zucker) neugebildet. Zudem werden in den Leberzellen Fettsäuren, die für die Fettverdauung wichtig sind, um- und abgebaut.

Die Leber sorgt als Stoffwechseldepot für Reserven im Organismus. Durch die Speicherung wichtiger Nährstoffe kann die gesunde Leber die übrigen Organe und Zellen des Körpers im Notfall bedarfsgerecht mit Vorräten versorgen. Bei plötzlichem Energiebedarf, beispielsweise einem raschen Lauf, wandelt die Leber das Speicherkohlenhydrat Glykogen durch die Hilfe des Hormons Glukagon, das in der Bauchspeicheldrüse gebildet wird, in Traubenzucker um. Das Hormon Insulin fördert den Aufbau von Glykogen in der Leber.

Das aus dem abgebauten Hämoglobin der roten Blutkörperchen freiwerdende Eisen wird teilweise in der Leber gespeichert. Ohne Eisen ist kein Sauerstofftransport im Organismus möglich, ohne Eisen würden wir trotz Atmung ersticken.

Die Leber ist außerdem ein wichtiges Speicherorgan für die fettlöslichen Vitamine A, D, E, und K sowie Folsäure und Vitamin B12. Der Mineralstoff Zink ist wichtig für die Leberfunktion und die Entgiftung. Bei chronischen Lebererkrankungen sollte deshalb grundsätzlich über eine Vitamin- und Zinkgabe nachgedacht werden.

Ohne Leber keine Entgiftung


Weiterhin ist die Leber ein wichtiges Speicherorgan und dient auch der Ausscheidung von Stoffen mit der Galle. Die Leber hat auch die Aufgabe, unnütze oder giftige Stoffe unschädlich zu machen, das heißt zu entgiften. Die schädlichen Stoffe werden von der Leber aufgenommen und durch Umwandlungsreaktionen inaktiviert oder in stärker wasserlösliche, besser mit dem Urin ausscheidbare Substanzen umgewandelt.